QUEL CAVOLO DI NATALE

Eugenio Restivo e Federico Capocasa, i due chef che hanno trasformato un piccolo locale in una meta amata dal pubblico parmigiano e non solo, in cui propongono una cucina che si sgancia dalla tradizione locale e che ben esprime la loro creatività, realizzeranno per il Pubblico del Laboratorio Aperto un secondo piatto vegetale, valida alternativa per il pranzo di Natale: il cavofiore in consistenze.

Un classico della cucina di casa come il cavolfiore gratinato in cui le salse (una realizzata con cavolfiore arrostito e l’altra con il cavolfiore bollito e insaporito con noce moscata per richiamare il sapore della besciamella) e i condimenti (una salsa al burro bianco, per dare golosità e leggere freschezza e della polvere di limone bruciato) hanno l'obiettivo di esaltare le diverse sfaccettature gustative e dare una nuova chiave di lettura di questa semplice pietanza.